どんこ〜美味しい戻し方〜☆コストコ商品☆

お友達がコストコで変わったものを購入。私が買わないだけか〜。どんこ！
どんこってなに？それさえ知らなかった私はかなり世間知らずだわ。。。
お友達はクーポン価格になってたから買おうってなってたけど、どんこどうやって料理に使うんだろ〜？ちょっと調べてみた！

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どんことは？

傘が一番ぶ厚くて、傘が開く前に採取した椎茸をどんこ（冬菇）って呼ぶんだって！！へえ〜、知らなかった！
字にもあるように、冬場から春先の寒い時期に収穫された椎茸。
どんこって聞いた時は、干ししいたけってことさえ想像できなかった。。。
乾ししいたけ？ん？どっちだ？？
ちなみに傘が開いたどんこよりぺちゃんこのものは「こうしん（香信）」と呼びます。
どんこは身が締まって弾力があり、しっかりした味と食感が特徴なんだって〜
だからそのままのかたちで料理に使うことが多い。鍋とかおせち料理みたいな煮物に☆
こうしんは、スライスして炊き込みご飯にしたり☆
しいたけは乾燥させることで、旨味成分の抽出効率も上がります。だから干し椎茸からは良いダシが出る♪

コストコのどんこ

コストコのどんこ（博多しのざき）は、九州産の原木栽培。
原木栽培ならではの香りと味わい☆
九州（大分、熊本、宮崎）で生産されたものの中から、香り高く自然の味わいの濃縮した冬菇を厳選！

値段

1,248円 200g
ストアークーポンで260円引きだったから、988円でした〜♪

干し椎茸の上手な戻し方

パッケージの裏側に載っていたのでご紹介！

■プロの技／料亭のもどし方
時間はかかるけど、最も風味よく、丁寧なだしの取れるもどし方
さっと水洗いして汚れを落とし、冷水に浸けて、冷蔵庫で一晩から一日かけてゆっくりもどして下さい。
美味しくもどった椎茸と共に、もどした水も良いだしが出ていますので、お料理にお使いいただけます。

■ご家庭での一般的なもどし方
干し椎茸は調理前にサッと水洗いして汚れを落とし、浸るくらいの水に６時間前後つけておくと柔らかくなります。この際、水浸の汁は捨てずに料理のだしにお使いください。

■簡単なもどし方
簡単なもどし方としては、洗った干し椎茸をぬるま湯に浸け、砂糖を一つまみ入れて、３〜５分浸しておくと柔らかくなります。ただし、あまり長く浸しておきますと香気が失せますのでご注意下さい。

■お急ぎの時の裏技
水洗いした干し椎茸が浸る程度に水を入れ、４〜５分置き、ラップをして電子レンジ600Wで約２分加熱すると簡単にもどります。

この三番目に書いた「簡単なもどし方」は、早く戻るけど旨み成分（グアニル酸）を壊してしまう別の酵素も同時に働くため、低温で戻したときの約12％程度しか旨味がでないんだって。
グアニル酸は干し椎茸を水に戻すとき酵素によって生成されるため、低温で時間をかけてもどすと一番おいしくもどせる！

背を伸ばすには干ししいたけも！

きのこといえば、ビタミンDって家庭科で習ったなあ〜。
乾しいたけに含まれるエリゴステロールという成分が、紫外線によってビタミンDに変化するということだから、干した椎茸はビタミンDたっぷりってことですね！生のキノコの約９倍含まれているんだって☆
カルシウムの吸収を助けたり、カルシウムを骨に吸着させるために必要なのがビタミンDなんです。
背を伸ばしたいなら、カルシウム、ビタミンD、日光浴って習った気がするけど、この日光浴って、カルシウム、ビタミンDを摂取した後に人間が日光浴をするんじゃなくて、食べる前の椎茸に紫外線を当てるの？？？
調べたら、人間が日光浴しても、腸内でビタミンDが生成されるんだって！へえ。だから、カルシウム、ビタミンD（日光浴あるいは食べ物によって摂取）が正解だったのね。
他にも乾しいたけには、食物繊維、タンパク質、ミネラルが豊富に含まれています。

な、なんと、干ししいたけはエリタデニンという成分が含まれていて、血圧やコレステロール値を下げてくれるんだって！！ありがたや〜